Category Archives: Zdrowy ferment – kiszonki i fermentacje

Jak zrobić zdrowy domowy kefir? Przepis na grzybek tybetański

Napoje  i przetwory mleczne dostępne w sklepach w większości zawierają sporo zbędnego cukru i zagęstników typu mleko w proszku czy skrobia modyfikowana. Tymczasem powinny to być ‚żywe’ produkty, które swoim składem wzbogacą naszą florę bakteryjną i tym samym wzmocnią odporność. Sposobem na znaczne polepszenie jakości spożywanego nabiału jest przygotowywanie fermentowanego napoju w warunkach domowych. Zobaczcie jakie to proste. Pyszne i zdrowe!

„Zdrowy ferment” – kiszenie warzyw i owoców

zdrowy-ferment-kiszenie-warzyw-i-owocow warsztaty-robienia-kiszone-pt-zrobmy-ferment

Kiszenie to najłatwiejszy, najzdrowszy, i jednocześnie jeden z najstarszych sposób na konserwowanie żywności. Proces opiera się na przetworzeniu cukrów prostych zawartych w warzywach i owocach w kwas mlekowy, dzięki czemu do przetworów nie dodajemy dodatkowego cukru! Co istotne, kiszonki to wspaniałe źródło witamin i minerałów wspierających układ odpornościowy i prawidłowy skład mikroflory jelit.

Kiszone produkty zyskują ostatnio coraz więcej zwolenników na zachodzie i w Stanach Zjednoczonych, stając się modnym zdrowym trendem wśród dietetyków, blogerów kulinarnych i tzw. foodies. 

Kisić można nie tylko kapustę i ogórki – tak jak robiły to nasze babcie i prababcie. Kiszone kalafiory, jabłka czy pomidory zaskakują smakowitym kwaskowym, pikantnym lub łagodnym smakiem i są wyjątkowo zdrowym uzupełnieniem codziennej diety.

Zakwas na prawdziwy polski żur

zakwas żytni na prawdziwy polski żurek

 

Zakwas z buraków i barszcz ze świętokrzyskiego

barszcz czerwony na zakwasie ze świętokrzyskiego - wolnakuchnia.pl

barszcz czerwony na zakwasie ze świętokrzyskiego – wolnakuchnia.pl

W województwie świętokrzyskim tradycja przygotowywania zakwasu sięga lat 20-stych minionego stulecia i podtrzymywana jest przez co najmniej trzy pokolenia. Sok z kiszonych buraków ( zwany zakwasem) spożywano na surowo jako napój leczniczy lub też do gotowania czerwonego barszczu, który podawano z uszkami w wigilię, a zabielany śmietaną jadano na co dzień z dodatkiem ziemniaków. Ostanio coraz częściej przypominamy sobie o zakwasie z buraków. Jego zdrowotne właściwości odkrywają na nowo dietetycy, polacającgo pajentom na dietach oczyszczających, odchudzających. Buraki kisiłam na kilka sposobów i polecam ten autorski przepis na smaczny zakwas z owocami jałowca.

Barszcz biały świętokrzyski z chlebem z Końskich

barszcz biały świętokrzyski

barszcz biały świętokrzyski

W rejonie Gór Świętokrzyskich, a szczególnie w okolicach moich rodzinnych Końskich, od niepamiętnych czasów nie wyobrażano sobie menu bez białego barszczu.  I nie mówię tylko o wielkanocnych zwyczajach – tę pożywną zupę doprawianą zakwasem jadano  tak często, że powstały jej różne odmiany. Ja podam przepis na specjalność mojej mamy, serwowaną w leniwe, weekendowe poranki.