Category Archives: Warsztaty i pokazy

„Zdrowy ferment” – kiszenie warzyw i owoców

zdrowy-ferment-kiszenie-warzyw-i-owocow warsztaty-robienia-kiszone-pt-zrobmy-ferment

Kiszenie to najłatwiejszy, najzdrowszy, i jednocześnie jeden z najstarszych sposób na konserwowanie żywności. Proces opiera się na przetworzeniu cukrów prostych zawartych w warzywach i owocach w kwas mlekowy, dzięki czemu do przetworów nie dodajemy dodatkowego cukru! Co istotne, kiszonki to wspaniałe źródło witamin i minerałów wspierających układ odpornościowy i prawidłowy skład mikroflory jelit.

Kiszone produkty zyskują ostatnio coraz więcej zwolenników na zachodzie i w Stanach Zjednoczonych, stając się modnym zdrowym trendem wśród dietetyków, blogerów kulinarnych i tzw. foodies. 

Kisić można nie tylko kapustę i ogórki – tak jak robiły to nasze babcie i prababcie. Kiszone kalafiory, jabłka czy pomidory zaskakują smakowitym kwaskowym, pikantnym lub łagodnym smakiem i są wyjątkowo zdrowym uzupełnieniem codziennej diety.

Warszawskie Słoiki czyli lokalne przetwory z historią w tle

Warszawskie Słoiki czyli lokalne przetwory z historią w tle

        

Slow food piknik pt. „Jedz po Woli” – menu z dawną Warszawą w tle

Slow food piknik "Jedz po Woli"

Jazzowa prywatka i warsztaty kulinarne – zapraszamy na niezwykłą Noc Muzeów do Muzeum Powstania Warszawskiego

Sezon 2015 zainaugurowaliśmy na słonecznym tarasie Muzeum Powstania Warszawskiego, gdzie miksowaliśmy koktajle i gawędziliśmy o historii, modzie i muzyce. Okazja była nie byle jaka, bo zostaliśmy zaproszeni na śniadanie prasowe, zapowiadające zbliżające się wielkimi krokami obchody Nocy Muzeów w sobotę 16 maja.

Styl Wu Tai Chi – trochę historii

forma z mieczem

Styl Wu Tai Chi został stworzony przez mistrza Quan You (1834-1902) pochodzącego z arystokratycznej rodziny mandżurskiej sławnej ze swoich tradycji wojskowych oraz umiejętności walki jej przedstawicieli. Mistrz Quan You został zatrudniony jako oficer elitarnej jednostki ochrony rodziny cesarskiej dynastii Qing, co dobitnie świadczyło o jego wybitnych umiejętnościach bojowych.

Co to jest TAI CHI? W jaki sposób redukuje stres i bóle kręgosłupa?

Tomasz Trąbiński - www.wolnakuchnia.pl

Tomasz Trąbiński – www.wolnakuchnia.pl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tai Chi Chuan (Taijiquan, T’ai Chi Ch’uan) jest stylem walki Qigong, praktykowanym w Chinach dla poprawy zdrowia i samoobrony od ponad 700 lat. Praktykujący Taiji poznaje: metody relaksacji, wyczuwania i rozwijania cyrkulacji energii wewnętrznej Qi, sekwencję solo Taijiquan, techniki oraz sekwencję miecza Taiji, pchające dłonie, metody rozwoju siły wewnętrznej oraz medytację taoistyczną. Regularne ćwiczenie Tai Chi już po 3 miesiącach przynosi spore zmiany! Wystarczy 15 minut codziennych ćwiczeń.

Bryzol Marszałka z pęczakiem i grzybami

bryzol Marszałka - www.wolnakuchnia.pl

bryzol Marszałka – www.wolnakuchnia.pl

W okresie międzywojennym mięso wołowe było dość drogim produktem, ale nie żałowano go na specjalne okazje i dla zasłużonych gości. Nie bez powodu i dzisiaj  wołowina jest uważana za mięso szlachetne i jedno z najwartościowszych pod względem odżywczym. Decyduje o tym wysoka (od 70 do 100%) ilość dobrze przyswajalnego białka, średni poziom tłuszczu oraz spora zawartość fosforu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, tzn.: B1, B6 i B12 (nie występującej w produktach roślinnych).

Posmakujcie tej nieskomplikowanego ale zarazem wyśmienitego i niesłusznie zapomnianego dania. Anglosasi mają znane za cały świat steki, my promujmy bryzole czy rumsztyki z wołowiny z polskich hodowli, które dzięki zaangażowaniu hodowców od tak dawna zyskują uznanie u odbiorców za granicą. Czas docenić smaki, które mamy u siebie.

Śledzik w sałatce Nikodema Dyzmy

śledzik Nikodema Dyzmy - www.wolnakuchnia.pl

śledzik Nikodema Dyzmy – www.wolnakuchnia.pl

Niegdyś śledź był uznawany za króla przekąsek, jedzono go pasjami zarówno w tanich wyszynkach jaki i na wytwornych bankietach. Być może jedząc takie właśnie danie Dyzma zwrócił na siebie uwagę na salonach i rozpoczął swą szokującą karierę polityczną. W międzywojennej powieści „Kariera Nikodema Dyzmy” Tadeusza Dołęgi – Mostowicza nie znajdziemy niestety szczegółowego opisu owej sałatki. Niemniej śledząc obyczaje, fakty historyczne i setki przepisów tamtej epoki ośmielam się zaproponować kilka składników: oprócz śledzia koniecznie burak!

Zakwas na prawdziwy polski żur

zakwas żytni na prawdziwy polski żurek

 

Wykwintny ale łatwy tort czekoladowy jak z przedwojennej warszawskiej kawiarni „Ziemiańska”

"TORT CZEKOLADOWY JAK ZE SŁYNNEJ MIĘDZYWOJENNEJ KAWIARNI ZIEMIAŃSKIEJ"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ten aksamitny, mocno czekoladowy tort z wyczuwalną nutką kawy  z pewnością usatysfakcjonuje wyrafinowane gusta smakoszy ciemnej czekolady i co warte podkreślenia – jest dziecinnie prosty w wykonaniu. Swoim smakiem przywołuje nostalgię za znakomitymi deserami i tortami słynnej międzywojennej kawiarni „Ziemiańska” (w jej menu było podobno ponad 26 rodzajów samych tortów).

W dwudziestoleciu międzywojennym niezwykle szybko upowszechnił się zwyczaj picia kawy i przesiadywania w lokalach zwanych kawiarniami. W stolicy najpopularniejszą była wspomniana „Ziemiańska” – ulubione miejsce spotkań ówczesnych celebrytów. Tu lansowano kierunki artystyczne, promowano adeptów pióra, tutaj rozwijało się także specyficzne warszawskie poczucie humoru.

Fotorelacja z kulinarnej Nocy Muzeów 2013

kulinarna Noc Muzeów, 18 maja2013

kulinarna Noc Muzeów, 18 maja2013

Warsztaty kulinarne o kuchni międzywojennej połączone z pokazem kulinarnym prowadziła Agnieszka Długosz (osobisty trener kulinarny, autorka przepisów, stylistka jedzenia i blogerka www.wolnakuchnia.pl; swoje dania wielokrotnie prezentowała w programach telewizyjnych, prasie, internecie). Zobaczcie jaka tam była niezwykła atmosfera.

Warsztaty i pokaz kulinarny WOLNEJ KUCHNI w Muzeum Powstania Warszawskiego

Warsztaty i pokaz kulinarny WOLNEJ KUCHNI podczas Nocy Muzeów w Muzeum Powstania Warszawskiego

kulinarna Noc Muzeów, 18 maja 2013

 

W najbliższą sobotę 18 maja podczas Nocy Muzeów w Muzeum Powstania Warszawskiego odbędą się jedyne w swoim rodzaju warsztaty kulinarne o kuchni międzywojennej połączone z pokazem kulinarnym. Zobaczcie co zaserwujemy!
„SMAKI MIĘDZYWOJENNEJ WARSZAWY”:

„ŚLEDZIK NIKODEMA DYZMY” – Być może jedząc takie właśnie danie Dyzma zwrócił na siebie uwagę na salonach i rozpoczął swą szokującą karierę polityczną.

„ŻUR NA PRAWDZIWYM ZAKWASIE” – To kwintesencja polskiej kuchni w okresie międzywojnia. Zupę tą można było zjeść w każdym szanującym się wyszynku. Gościom smakowała szczególnie wybornie podczas nocnych tournée po stołecznych knajpach i lokalach.

„BRYZOL MARSZAŁKA SERWOWANY Z PĘCZAKIEM I GRZYBAMI” – W okresie międzywojennym mięso wołowe było dość drogim produktem, ale nie żałowano go na specjalne okazje i dla zasłużonych gości.

„TORT CZEKOLADOWY JAK  Z KAWIARNI ZIEMIAŃSKIEJ” – W dwudziestoleciu międzywojennym upowszechnił się zwyczaj przesiadywania w lokalach zwanych kawiarniami. W stolicy najpopularniejszą była „Ziemiańska” – ulubione miejsce spotkań ówczesnych celebrytów. Tu lansowano kierunki artystyczne, promowano adeptów pióra, tutaj rozwijało się także specyficzne warszawskie poczucie humoru;

***

Warsztaty i pokaz poprowadzi Agnieszka Długosz (osobisty trener kulinarny, autorka przepisów, stylistka jedzenia i blogerka www.wolnakuchnia.pl; swoje dania wielokrotnie prezentowała w programach telewizyjnych, prasie, internecie).

Zaczynamy o godz. 20.30. Czas trwania ok. 90 minut. Wstęp po rejestracji. Więcej informacji na stronie organizatora: Muzeum Powstania Warszawskiego

ZOBACZ FOTORELACJĘ Z TEGO WYDARZENIA

Wykład WOLNEJ KUCHNI na konferencji naukowej „(Po)Wolne jedzenie” organizowanej przez SWPS i Festiwal Filmów Planete+Doc

Warsztaty Wolnej Kuchni to coś dla ciała i dla ducha: proponujemy proste przepisy w rytmie slow food oraz ćwiczenia Tai Chi ( medytację w ruchu)

 

Serdecznie zapraszamy na wykład Wolnej Kuchni  pt. „Wolna kuchnia i wolny umysł – uważne jedzenie jako forma praktyki duchowej i filozofia codzienności”.

„W ostatnich latach tempo życia zawrotnie przyśpiesza. Jemy w pośpiechu, biegnąc z miejsca na miejsce. Często sięgamy po jedzenie automatycznie, nie zastawiając się, czy jesteśmy w danym  momencie głodni ani czego nasz organizm potrzebuje. Jeśli chcemy zadbać o zdrowie  i odzyskać utracony kontakt z potrzebami naszego organizmu, musimy zacząć koncentrować naszą uwagę na tym, co i jak spożywamy.

Uważne jedzenie (mindful eating) wywodzi się z technik uważności (mindfulness), ma swoje korzenie w filozofii Dalekiego Wchodu. Polega na byciu całkowicie obecnym w danej chwili i świadomym doświadczaniu: otoczenia, naszego ciała i tego, co dzieje się w naszym umyśle. Ta technika nie wymaga specjalnych warunków (np. ciszy), można ją stosować w codziennym  życiu, zarówno przy sprzątaniu, jedzeniu czy w pracy. Podejście to pozwala żyć w pełni,  zwalcza stres, otyłość, depresje i pomaga w radzeniu sobie z innymi chorobami cywilizacyjnymi”.

Niech powolne i uważne podejście do jedzenia wpłynie na całe wasze postrzeganie świata. Bądźcie wolni. Korzystajcie z  pięknej dwuznaczności polskiego wyrazu „wolny”, który jest zarówno antonimem „szybki”, jak i przymiotnikiem utworzonym od słowa „wolność”. Wystrzegajcie się ortodoksji i ideologii zarówno w jedzeniu jak i w myśleniu czy działaniu. Dbajcie o swój wolny umysł tak jakby był ogrodem, nie zachwaszczajcie go negatywnymi myślami czy emocjami. Dokonujcie wolnych i świadomych wyborów. Cieszcie się życiem i swoją młodością, bo nigdy już nie będziecie mieć mniej lat niż teraz. Doceńcie przyjemność gotowania i dzielenia się z innymi, a wszystko co gotujecie przyprawcie szczyptą dobrego humoru. Warto zwolnić tempo życia, warto docenić to co w nim ważne, warto się tym z kimś podzielić. Zacznijcie od kuchni. Od „Wolnej Kuchni”.

Wykład będzie tematycznie nawiązywał do warsztatów, jakie prowadzi Wolna Kuchnia, podczas których promujemy proste przepisy w rytmie slow food oraz ćwiczenia Tai Chi ( medytację w ruchu).

Pokaz kulinarny Wolnej Kuchni – fotorelacja

Pokaz kulinarny Wolnej Kuchni na otwarciu restauracji LELIWA

Wiosenne sushi maki, lawendowy kurczak, sałatka polsko – grecka z pieczonym burakiem, caprese ze świeżym pesto, carpaccio z ananasa , czekoladowe mini muffinki czy wreszcie ślimaki z lokalnej koneckiej hodowli  – takie specjały w wykonaniu Wolnej Kuchni degustowali goście zaproszeni na otwarcie restauracji Leliwa.

Kulinarnym wydarzeniem był także pokaz przygotowania na żywo homara i  sałatki koktajlowej. Zapraszam do obejrzenia zdjęć.