Category Archives: Mięso i ryby

Kurczak z jarmużem, brukselką i morelami

jarmuż z kurczakiem, morelami i orzechami laskowymi w miodowej glazurze

jarmuż z kurczakiem, morelami i orzechami laskowymi w miodowej glazurze – www.wolnakuchnia.pl

Jarmuż to cudowne kapustne, choć zapomniane warzywo. Ma tak urokliwe liście, że można by je trzymać zimą w wazonie zamiast kwiatów. Warto sobie o nim przypomnieć zwłaszcza zimą. Zawiera całe mnóstwo witamin i minerałów, czego nie można powiedzieć o szklarniowych, półprzezroczystych sałatach.  Jarmuż z czystym sumieniem możecie jeść z mięsem czy rybami, ponieważ działa odkwaszająco  na organizm.

Indyk na święta – niezawodny przepis last minute

Imdyk na święta - przepis last  minute

Indyki, kaczki, gęsi, kurczęta i perliczki w polskiej kuchni są znane  i cenione od stuleci. Dowody na to znajdziemy nie tylko w dawnych książkach kucharskich, ale także w kulinarnych wątkach epopei narodowej:

Zosia w porannym stroju i z głową odkrytą
Stała, trzymając w ręku podniesione sito,
Do nóg jej biegło ptastwo; stąd kury szurpate
Toczą się kłębkiem, stamtąd kogutki czubate,
Wstrząsając koralowe na głowach szyszaki
I wiosłując skrzydłami przez bruzdy i krzaki,
Szeroko wyciągają ostrożaste pięty;
Za nimi z wolna indyk sunie się odęty,
Sarkając na gderanie swej krzykliwej żony.

(…)

Tu dzioby bursztynowe, tam czubki z korali
Wznoszą się z gęstwi pierza jak ryby spod fali.
Wysuwają się szyje i w ruchach łagodnych
Chwieją się ciągle na kształt tulipanów wodnych;
Tysiące oczu jak gwiazd błyskają ku Zosi.

Adam Mickiewicz,  „Pan Tadeusz”, księga V.

Bryzol Marszałka z pęczakiem i grzybami

bryzol Marszałka - www.wolnakuchnia.pl

bryzol Marszałka – www.wolnakuchnia.pl

W okresie międzywojennym mięso wołowe było dość drogim produktem, ale nie żałowano go na specjalne okazje i dla zasłużonych gości. Nie bez powodu i dzisiaj  wołowina jest uważana za mięso szlachetne i jedno z najwartościowszych pod względem odżywczym. Decyduje o tym wysoka (od 70 do 100%) ilość dobrze przyswajalnego białka, średni poziom tłuszczu oraz spora zawartość fosforu, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, tzn.: B1, B6 i B12 (nie występującej w produktach roślinnych).

Posmakujcie tej nieskomplikowanego ale zarazem wyśmienitego i niesłusznie zapomnianego dania. Anglosasi mają znane za cały świat steki, my promujmy bryzole czy rumsztyki z wołowiny z polskich hodowli, które dzięki zaangażowaniu hodowców od tak dawna zyskują uznanie u odbiorców za granicą. Czas docenić smaki, które mamy u siebie.

Śledzik w sałatce Nikodema Dyzmy

śledzik Nikodema Dyzmy - www.wolnakuchnia.pl

śledzik Nikodema Dyzmy – www.wolnakuchnia.pl

Niegdyś śledź był uznawany za króla przekąsek, jedzono go pasjami zarówno w tanich wyszynkach jaki i na wytwornych bankietach. Być może jedząc takie właśnie danie Dyzma zwrócił na siebie uwagę na salonach i rozpoczął swą szokującą karierę polityczną. W międzywojennej powieści „Kariera Nikodema Dyzmy” Tadeusza Dołęgi – Mostowicza nie znajdziemy niestety szczegółowego opisu owej sałatki. Niemniej śledząc obyczaje, fakty historyczne i setki przepisów tamtej epoki ośmielam się zaproponować kilka składników: oprócz śledzia koniecznie burak!

Indyk otulony świeżymi ziołami

indyk otulony świeżymi ziołami - www.wolnakuchnia.pl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skrzynka z ziołami, którą przechowałam przez zimę na okiennym parapecie dumnie powróciła na honorowe miejsce na balkonie. Zioła przez kilka pierwszych dni były zaskoczone pogodą, pogubiły parę listków i wymagały trochę uwagi przy porannym podlewaniu. Na szczęście teraz już wspaniale odwdzięczają się aromatem jaki unosi się wokół małych zgrabnych krzaczków. Czuję go co rano, witając dzień z konewką w ręku, ale jeszcze w szlafroku. Kiedyś na niewielkim balkonie sadziłam kwiaty, teraz za nic nie oddam moich pobudek o zapachu lawendy, mięty, rozmarynu, tymianku, szałwi, bazylii, kolendry i majeranku. Pachnącego i smakowitego dnia.

Kurczak z pistacjami i sosem z granatu

Kurczak w pistacjowej skorupce podawany z sosem z granatu; źródło: wolnakuchnia.pl

Pierś z kurczaka w pistacjowej skorupce, podawana z gęstym sosem z czerwonego wina i  owoców granatu świetnie pasuje do wiosennych sałat i z pewnością zachwyci Twoich gości.

Indyk ze szpinakiem i rodzynkami

warm turkey salad with spinach, raisins and ginger

indyk na ciepłej sałatce ze szpinaku z rodzynkami i imbirem – wolna kuchnia.pl

Kuchnia alkaliczna sprowadza się do prostej zasady: w diecie stosujemy w 80% produkty zasadowe, m.in.: warzywa liściaste, dyniowate, kaszę jaglaną, suszone owoce i cytrusy. Marginalizujemy zaś czynniki najbardziej zakwaszające organizm, tkj. stres, wysoko przetworzona żywność, słodycze czy mięso.

Dziś polecam ciepłą sałatkę ze szpinakiem, gruszkami i rodzynkami a do tego niewielki kawałek drobiu przyprawiony świeżym imbirem.

Sałatka „kurczak w tropikach”

tropical chicken salad with golden rum dressing

www.wolnakuchnia.pl

Sałatka z kurczaka podana w połówkach świeżego ananasa bardzo  oryginalnie prezentuje się na stole i z pewnością zachwyci Twoich gości.  Sekretem jest tutaj zamarynowanie mięsa w soku z ananasa, który ułatwia jego termiczną obróbkę. Danie to można także przygotować w wersji wyjątkowego obiadu dla dwojga, np:  pierś z kurczaka grillowana w całości z plastrami ananasa i cytryny, do tego ryż i sałatka  z rumowym dressingiem. Na deser koktajl ananasowy (np. taki) lub kawałki świeżego ananasa z ulubionymi lodami i karmelem. Poczujecie się jak na wakacjach w tropikach!

Szparagi z grillowanym łososiem i salsą truskawkową

Szparagi z grillowanym łososiem i salsą truskawkową

Szparagi z grillowanym łososiem i salsą truskawkową; źródło: wolnakuchnia.pl

Szparagi to prawdziwa arystokracja wśród nowalijek. Mimo, że nie należą do najtańszych warzyw i sezon na nie trwa bardzo krótko, warto z nimi poeksperymentować. Oprócz gotowania na parze dobrze sprawdzają się podczas grillowania, na przykład ze świeżymi gałązkami rozmarynu. Do zestawu polecam jeszcze owocową salsę: kawałki truskawek z sokiem z cytryny i odrobiną chilli urozmaicą smak grillowanego łososia lub kurczaka.

Cytrynowy kurczak – świetny na lunch do pracy

lemon chicken

cytrynowy kurczak, źródło: wolnakuchnia.pl
lemon chicken

cytrynowy kurczak, źródło: wolnakuchnia.pl

 

Marynata z sokiem z cytryny nadaje kurczakowi niecodzienny smak. To danie nigdy Ci się nie nudzi! Zobacz jak łatwo je przyrządzić.

Co trzeba kupić?

  • podwójna pierś z kurczaka,
  • 2 duże soczyste cytryny,
  • 2 solidne ząbki czosnku,
  • sól morska,
  • świeżo zmielony pieprz,
  • 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek

Jak to się robi?

Mięso płuczemy pod bieżąca wodą, dzielimy na cztery w miarę równe części. Przygotowujemy marynatę:  ścieramy na tarce skórkę z jednej cytryny i następnie wyciskamy z niej sok, dodajemy zmiażdżony czosnek, oliwę i przyprawy. Całość marynaty mieszamy i pozostawiamy w niej mięso na ok. 10 minut aby sok z cytryny zadziałał na mięso odkwaszająco i zmiękczająco. W międzyczasie możemy przygotować do kurczaka ulubione dodatki, np. nastawić ryż do gotowania lub ugotować na parze zielone warzywa.

Mięso podsmażamy z obu stron na bardzo dużym ogniu przez 5 minut. Następnie redukujemy płomień do minimalnego poziomu i polewamy mięso sokiem wyciśniętym z drugiej cytryny. Patelnię przykrywamy i pozostawiamy kurczaka w sosie jeszcze na 10 minut. Danie dekorujemy cząstką świeżej cytryny, całość podajemy z ryżem lub ulubionymi warzywami.

Kurczak ten wyśmienicie smakuje także na zimno, na przykład w kanapce lub jako zwieńczenie talerza sałaty.

Smacznego życzy Wolna Kuchnia

Niezwodny pstrąg

pstrąg z sałatką z awokado

pstrąg z sałatką z awokado, źródło: wolnakuchnia.pl

Niezwykle proste i bardzo efektowne danie na wspólny obiad lub kolację.  Rybę można zaserwować w towarzystwie sałatki z granatu. Taki zestaw z pewnością „rozerwie” Waszych gości.

Co trzeba kupić?

  • 2 świeże wypatroszone pstrągi,
  • awokado,
  • mały zielony ogórek,
  • kiełki lucerny (niekoniecznie),
  • duża cytryna,
  • ½  owocu granatu,
  • lubczyk i mieszanka ziołowa: przyprawa do ryb,
  • 1-2 łyżki sosu do sajgonek,
  • prażone ziarenka słonecznika, dyni lub sezamu,
  • 3 liście sałaty lodowej lub innej ulubionej

 

Jak to się robi?

Wypłukanego pstrąga skrapiamy sokiem z ½ cytryny i starannie nacieramy ziołami. W tym samym czasie myślimy ciepło o osobie dla której gotujemy. Wymasowanego pstrąga odstawiamy na co najmniej 30 minut. W tym czasie przygotowujemy składniki na sałatkę. Wyjmujemy z łupiny owoce granatu, ogórka i awokado kroimy na niewielkie słupki. Następnie kroimy w paski tylko 1 liść sałaty, dwa pozostałe liście sałaty lodowej kładziemy na talerzach tak by tworzyły koszyczek w którym podamy warzywa. Sałatkę doprawiamy sosem do sajgonek oraz posypujemy ziarenkami. Pstrąga pieczemy na oleju na złoty kolor z każdej strony. Podajemy zaraz po upieczeniu, udekorowanego pozostałą częścią cytryny.

Smacznego życzy Wolna Kuchnia