Category Archives: Jesienne skarby

Wolna Kuchnia gotuje dla Językodajni – rozgrzewająca dyniowa zupa z roiboos

Zupa dyniowa z roiboos

Najbardziej lubię zieloną, bo skutecznie pobudza i odchudza. Czarna z odrobiną mleka to klasyk angielskich spotkań przy herbacie. A czy wiecie, że herbatę można dodawać także do potraw? W kuchni  ma naprawdę szerokie zastosowanie. Można ją dodawać do deserów (np. sproszkowaną zieloną herbatę matcha), do dań głównych w postaci naparu, czy jako składnik aromatycznych marynat i wędzonek.

Zainspirowana spotkaniem Językodajnii z kuchnią RPA sięgnęłam po  roiboos – napar z liści czerwonokrzewu, który występuję w jednym tylko kraju na świecie – w górach Cedar w Afryce Południowej, niedaleko Kapsztadu. Z botanicznego punktu widzenia czerwonokrzew nie jest spokrewniony z krzewem herbacianym. Co więcej,  jego liście przypominają sosnowe igły. Okres kwitnienia przypada w październiku, wtedy przybiera energetyczną żółta barwę.  Osiąga wysokość do 2 metrów, gałązki na napar zbiera się od lata do wczesnej jesieni.

Zwany czerwoną herbatą – roiboos to napój nietypowy, niespokrewniony z tradycyjnymi herbatami. Napar ma specyficzny, miodowy smak. Wyróżnia się charakterystyczny łagodnym smakiem, nie zawiera garbników więc nie wyczujemy tu posmaku goryczy charakterystycznego dla herbat zielonych lub czarnych. Posiada wiele zastosowań w kosmetyce i medycynie. Nie zawiera kofeiny,  dlatego może być stosowany przez dzieci i bez ograniczeń napar można pić także przed snem. Bogaty w przeciwutleniacze hamuje proces starzenia , obniża ciśnienie krwi,  korzystnie wpływa trawienie.

Polecam przepis na rozgrzewającą zupę z pieczonej dyni i roiboos.

Warszawskie Słoiki czyli lokalne przetwory z historią w tle

Warszawskie Słoiki czyli lokalne przetwory z historią w tle

        

Najlepsze rogale z makiem – na święto niepodległości 11 listopada

Patriotyzm od kuchni

11 listopada to wielkie święto wolności. w 1918 roku Polska odzyskuje państwowość i wraca na Europy po 123 letniej nieobecności. Ta bezprecedensowa w historii świata sytuacja była możliwa również dzięki pamięci  naszych przodków. Polska przetrwała poprzez  wartości, wiarę i język i tradycje, jakie przekazywali sobie z pokolenia na pokolenie, w domach rodzinnych, w gronie najbliższych przyjaciół.

Niech rogale z makiem jedzone w listopadzie nie kojarzą się  Wam tylko z imieniem Marcin. Świętujcie 11 listopada i bądźcie dumni ze swej historii, z historii narodu polskiego. Polska przetrwała w wolnych umysłach i niezłomnych sercach naszych dziadków i pradziadków. Pamiętajcie i Wy…

„Naród, który przeklnie, oczerni, ośmieszy swoją przeszłość – zniszczy również swoją przyszłość. Bowiem życie jest linią ciągłą i logiczną, żadna rzecz nie bierze się z niczego, wszystko tkwi w korzeniach, w przeszłości”.

Stefan Kisielewski, 1946 r.

Przepisów na rogale świętomarcińskie jest co nie miara, a to za sprawą rozsprzestrzeniającej się po Polsce mody na ich spożywanie w okolicy 11 listopada, święta odzyskania niepodległości i jednocześnie dnia Świętego Marcina. Ciekawe, czy swoją popularnością mają szansę przegonić anglosaskie muffinki i stanąć na podium razem z tłustoczwartkowymi pączkami.

Interpretacji oryginalnej receptury przybywa z roku na rok. Jedni zarzekają się, że te prawdziwe i jedyne można zjeść tylko w Poznaniu, gdyż posiadają certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, tamtejszego Cechu Cukierników i Piekarzy. Inni zaś nagminnie imitują skład nadzienia kryjącego się pod nazwą „biały mak” (niekiedy nieuczciwie udaje go mieszanina biszkoptowych okruchów, doprawiona  cukrem i orzechami).

Biały mak to szlachetniejsza  i droższa odmiana maku, stosowana szerzej w kuchni indyjskiej. W Europie  środkowej bardziej znana i powszechna w wielu kuchniach jest odmiana maku niebieskiego. Osobiście ta bardziej kojarzy mi się ze świętami i świętowaniem, więc w mojej  wersji listopadowych rogali używam maku niebieskiego, także dzięki temu, że rośnie „za miedzą”.

Ciasto w jakie zawijam makowe nadzienie jest o wiele prostsze  w wykonaniu i zdecydowanie mniej kaloryczne – zamiast półfrancuskiego proponuje półkruche i bez lukru (bo mak z bakaliami jest wystarczająco słodki). Zapewniam, że są rogale wg tego przepisu są warte wypróbowania. Koniecznie obdarujecie nimi z jakiegoś Marcina, bo przecież  idea jaka towarzyszy rogalom na Świętego Marcina od XIX wieku to dzielenie się z innymi 🙂 Udanego świętowania.

Papryka faszerowana kaszą na 3 sposoby

 

Papryka faszerowana na 3 sposoby - www.wolnakuchnia.pl

Faszerowanie papryk jest popularne w Grecji, na Bałkanach no i oczywiście na Węgrzech. W zależności od regionu i dostępności produktów wsadza się do nich mielone mięso z czosnkiem, grillowane bakłażany z ziołami, a nawet kapustę. Ja proponuję pyszne nadzienia na bazie polskich kasz. Są zdrowe, pożywne i bez mięsa.

Tarta śliwkowa z lawendą i białą czekoladą

Tarta śliwkowa z lawendą i białą czekoladą - www.wolnakuchnia.pl

Lawenda to prawdziwe super-zioło. Zawarte w niej olejki eteryczne, są szeroko stosowane w ziołolecznictwie, aromaterapii i kosmetyce. Napar z lawendy działa relaksująco i poprawia trawienie. Można go również stosować na skórę jak tonik lub stosować do inhalacji oczyszczających drogi oddechowe. Suszona lawenda w sposób naturalny ostrasza owady np. mole – wystarczy kilka suszonych gałązek umieścić w szafie z odzieżą.

Nie dość, że błogo odstresowuje zapachem to jest łatwa w domowej uprawie i pięknie ozdobi Wam ogródek, balkon czy kuchenny parapet. Lecz  zanim kupicie sadzonki do uprawy w doniczce, upewnijcie się u sprzedawcy, że nie zawierają pestycydów i nadają się do spożycia.

Świeża lub suszona lawenda odmian jadalnych (np. lawenda wąskolistna) sprawdza się nie tylko jako przyprawa (m. in. jako składnik ziół prowansalskich, o czym pisałam tutaj), ale znakomicie nadaje się do aromatyzowania deserów. Jej towarzystwo bardzo lubi na przykład biała czekolada. Przekonajcie się sami!

Gruszkowy koktajl ze świeżym imbirem

koktajl gruszkowy ze świeżym imbirem - wolnakuchnia.pl

koktajl gruszkowy ze świeżym imbirem – wolnakuchnia.pl

Każdy z nas lubi klapsy – najsłynniejsze polskie gruszki. Co prawda sezon na nie jest jest bardzo krótki, ale przez długie jesienno – zimowe miesiące pozostają z nami Lukasówki, Komisówki czy Konferencje. Gdy „znudzi” się Wam gryzienie ich na surowo, zmiksujcie gruszkę razem z innymi dodatkami i podajcie w szklance na przykład na śniadanie. Znów zapachnie latem…

Domowe przetwory – morele z lawendą i brzoskwinie z cynamonem

Domowe przetwory - morela z lawendą

Dzisiaj dwa przepisy na niskosłodzone dżemy: morelowy z lawendą i brzoskwiniowy z cynamonem. Są znakomite do serów, grzanek, czy naleśników lub jako dodatek do koktajli.

Z miłości do pomidorów…. surowe, pieczone, suszone

nie trzeba mieć ogrodu ani nawet balkonu, żeby uprawiać zioła, pomidorki koktajlowe, papryczki czy nawet pnące truskawki; jest sporo odmian, które udają się w doniczce na parapecie :)

 

Nie trzeba mieć ogrodu ani nawet balkonu, żeby uprawiać zioła, pomidorki koktajlowe, papryczki czy nawet pnące truskawki; jest sporo odmian, które udają się w doniczce na parapecie 🙂

Pyszne cannelloni lub lazania z dynią i grzybami – odchudzona wersja

pyszne cannelloni lub lazania bez beszamelu

Kawałki dyni, czosnkowa oliwa, lekko podsmażone kawałki grzybów a do tego sos pomidorowy – te składniki  świetnie sprawdzą się zarówno jako nadzienie do cannelloni, do płatów lazanii czy nawet ravioli. W tym przepisie nie używam sosu beszamelowego, dzięki czemu wspomniane dania są o wiele mniej kaloryczne!

Proste kaszotto z grzybami

kaszotto z grzybami

kaszotto z grzybami

Sałatka polsko – grecka

sałatka z pieczonymi burakami - wolnakuchnia.pl

sałatka z pieczonymi burakami – wolnakuchnia.pl

Buraki to od wieków jedno z najczęściej używanych warzyw w kuchni polskiej. I słusznie – są tanim i łatwo dostępnym sprzymierzeńcem w dbaniu o własne zdrowie. Buraki pomagają w odzyskaniu formy chorym na anemię, nerwicę czy grypę. Ułatwiają trawienie, regenerują wątrobę i co najważniejsze dla mięsożerców – mają działanie zasadotwórcze. Jeśli znudziły się wam w jarzynce czy barszczu spróbujcie upiec je w piekarniku! Pieczenie buraków to łatwy patent na to aby zachować w nich jak najwięcej smaku i cennych składników odżywczych. Polecam!

Dyniowa zupa-krem z imbirem i sezamem

zupa z dyni doprawiona imbirem i sezamem - wolnakuchnia.pl

zupa z dyni doprawiona imbirem i sezamem – wolnakuchnia.pl

Dynia to urokliwe warzywo o uniwersalnym wykorzystaniu w kuchni. Warto zaprzyjaźnić się z nim szczególnie podczas jesiennej słoty, bo zadziała energetycznie nie tylko swoim kolorem, ale także właściwościami zdrowotnymi. Im bardziej intensywniejszy kolor miąższu, tym dynia jest bardziej dojrzała, ma intensywniejszy smak i tym więcej zawiera witamin B1, PP i karotenu. 

Szybki sos ze świeżych ziół i grzybów

sos ze świeżych grzybów i ziół - wolnakuchnia.pl

sos ze świeżych grzybów i ziół – wolnakuchnia.pl

Sezon grzybobrania w pełni. Polecam przepis dla niecierpliwych czy sporadycznych grzybiarzy, którzy swoje grzyby zjadają od razu, zamiast czekać aż borowiki, maślaki czy podgrzybki się ususzą i staną się skarbem na wagę złota w okresie przed Bożym Narodzeniem.

Domowe suszone pomidory

suszone pomidory z tymiankiem i czosnkiem - wolnakuchnia.pl

suszone pomidory z tymiankiem i czosnkiem – wolnakuchnia.pl

Dla tych, którzy je kochają, kończący się sezon na pomidory to jeden z najtrudniejszych kulinarnych momentów. Przez te długie ciepłe miesiące kusiły wielością odmian i barw, rozpieszczały nas mięsistym miąższem. Jeśli i wy macie do nich słabość spróbujcie sprawić sobie choć ze dwa słoiczki. Satysfakcja gwarantowana!